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Tomates agridulces marinados

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Muchos cosechan tomates agridulces para el invierno, ya que una gran variedad de recetas permite que todos elijan el método de conservación adecuado.

Secretos de la cosecha de tomates agridulces para el invierno.

A pesar de la existencia de muchas opciones para la adquisición, así como secretos personales para la mayoría de las amas de casa, existen reglas generales para la conservación de los tomates. Seguir estas reglas garantiza no solo la preservación de la conservación, sino también un delicioso y saludable plato como resultado final.

Llamemos a algunas de estas reglas:

  1. Las mercancías para los espacios en blanco se deben lavar y esterilizar a fondo. Alternativamente, puede simplemente verter agua hirviendo en ellos.
  2. Tomates y verduras antes de lavar, lavar lo más cuidadosamente posible, las muestras en mal estado descartadas.
  3. Los tomates se dejan secar antes de cocinarlos.
  4. Para obtener los mejores resultados, los tomates se clasifican por grado de madurez, así como por tamaño.
  5. Para no violar la integridad de las latas, se esterilizan inmediatamente antes de la recolección, ya que la salmuera se vierte exclusivamente en frascos calientes.
  6. Para evitar que los tomates exploten, puede cortarlos previamente o perforarlos con un tenedor. A menudo perforar la parte superior del tomate - el tallo.
  7. Para preservar no deteriorados, los bancos deben cerrarse lo más fuerte posible. Para revisarlos, voltéelos y vea si la salmuera se ha filtrado.
  8. Para evitar el estallido de la temperatura de los platos, debe envolverse hasta que se enfríe completamente.

Tomates agridulces sin esterilización.

Como regla general, es imposible prescindir de la esterilización preliminar de las latas durante el proceso de conservación, ya que de lo contrario aumenta la probabilidad de que exploten. Sin embargo, algunas recetas todavía permiten el uso de platos sin esterilizar.

Es importante Si se baja la etapa de esterilización, los platos deben lavarse lo más a fondo posible. Es mejor usar soda para esto.

Para preparar tomates agridulces, necesitará los siguientes ingredientes (basados ​​en una capacidad de 3 litros):

  • un kilogramo y medio de tomates;
  • 1-2 hojas de laurel;
  • 3-5, dependiendo del tamaño, sombrilla de eneldo;
  • granos de pimienta negros - 5-6 guisantes;
  • un tercio de la cabeza de ajo, al gusto, puede tomar de 2 a 5 dientes por frasco;
  • 2 cucharadas de azúcar y sal (40-50 g);
  • 1-1.5 cucharadas de vinagre al 9%;
  • Cerca de 2 litros de agua.

Cocinar

  1. Los bancos se lavan a fondo, se escaldan con agua hirviendo, idealmente también se esterilizan, pero en este caso se puede prescindir de la esterilización. Las tapas están esterilizadas.
  2. Los tomates y las hierbas se lavan lo más cuidadosamente posible. Puede remojarlos en agua durante 20-30 minutos. Los tomates son perforados.
  3. Hierva el agua y deje que se enfríe un poco.
  4. Difundir en un recipiente de ajo, guisantes, pimienta y lavrushka y sombrillas de eneldo.
  5. Extienda los vegetales lo más apretadamente posible, y los densos y grandes se acuestan más cerca del fondo, mientras que los más ligeros se dejan en la parte superior.
  6. Verter agua hirviendo, cubrir con una tapa o una toalla y dejar actuar durante 10 minutos.
  7. Vierta el líquido en una cacerola aparte, agregue el azúcar, la sal y el vinagre y deje hervir.
  8. Después de disolver la sal y el azúcar, el líquido se vuelve a verter en las latas y se cierra.

Tomates marinados agridulces con especias y ajo.

En principio, esta receta es cercana a la clásica, es decir, escrita arriba, y es muy variable. La elección de los condimentos utilizados, así como su número, permanece detrás del cocinero, pero es importante recordar que es imposible exagerar con los clavos y las hojas de laurel: la salmuera adquiere un sabor amargo en lugar del dulce y agrio deseado. Como especias, puedes usar albahaca, perejil, romero, pimiento picante, clavos.

Es importante Si se usa pimiento picante en la receta, se retira del tallo y las semillas se lavan y se cortan en rodajas o anillos.

Tomará:

  • 1-1.5 kg de tomates;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes;
  • pimienta negra - 8 guisantes;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • 2-3 dientes de ajo;
  • cebollas - 1 cabeza pequeña;
  • perejil - algunas ramitas al gusto;
  • albahaca, tomillo - al gusto;
  • agua - unos dos litros;
  • 2 cucharadas de azúcar;
  • cucharada de sal;
  • 3 cucharadas de vinagre al 9%.

También se necesitará un recipiente profundo ya que esta receta requiere una reesterilización.

Cocinar

  1. El azúcar, la sal, la mitad de los granos de pimienta y dos hojas de laurel se vierten en el agua, el vinagre se vierte y se pone en el fuego, esto es marinado. Deje hervir por separado el agua ordinaria.
  2. Las verduras se lavan bien, se empapan, se hacen pinchazos. Verdes lavados. Cebollas cortadas en aros.
  3. Verdes, una hoja de laurel, cebolla, pimienta de Jamaica y media pimienta se colocan en el recipiente. Luego extienda los tomates. Verter agua hirviendo y dejar reposar durante 15 minutos. Escurrir el líquido.
  4. Verter la marinada hirviendo.
  5. El agua tibia se vierte en un recipiente profundo para que cubra las tres cuartas partes de las latas. Se coloca una tabla de madera en la parte inferior, luego se colocan bancos y se hierve el agua. Después de hervir, deje los frascos durante 3-4 minutos, luego retire cuidadosamente.
  6. Enrolle la pieza de trabajo y deje enfriar.

Salar agridulce de tomates con hojas de rábano picante y grosellas.

Para la conservación agridulce, necesitará:

  • los tomates
  • hojas de grosella, en un frasco de tres litros por lo general deja 10-12 hojas medianas;
  • rábano picante - hoja y raíz de 3-4 cm de largo;
  • granos de pimienta - 3-4 guisantes;
  • 3-4 dientes de ajo;
  • una hoja de laurel
  • sal - una cucharada
  • azúcar - 2 cucharadas;
  • 9% de vinagre - 3-4 cucharas;
  • aspirina - 1 tableta;
  • Cerca de dos litros de agua.

Cocinar

  1. El agua se hierve, los frascos y las tapas se esterilizan.
  2. Las hojas de grosella y rábano picante se colocan en el fondo.
  3. Los tomates se lavan y se perforan. Difundir en el recipiente.
  4. Tire el rábano picante, pelado, picado, el ajo, la hoja de laurel (es mejor tirarlo antes, en algún lugar en el medio de poner los tomates) en un frasco, agregue azúcar, sal y una pastilla, luego vierta vinagre.
  5. El agua hirviendo se vierte, se cierra herméticamente y se deja enfriar completamente durante 10-12 horas.

Tomates dulces para el invierno con ácido cítrico.

Ingredientes:

  • tomates - 1 kg;
  • 3-4 dientes de ajo;
  • 3-4 sombrillas grandes de hinojo;
  • pimienta negra - 4 guisantes;
  • una hoja de laurel
  • pimiento rebanado - 3-4 rebanadas, al gusto;
  • verdes - al gusto;
  • agua - tres litros - uno y medio litros para la marinada y para calentar latas y verduras;
  • cucharada de sal;
  • 3 cucharadas de azúcar%
  • ácido cítrico - 1 cucharadita.

Cómo cocinar:

  1. Los bancos se lavan y esterilizan, los párpados se esterilizan. Agua para calentar latas y verduras: es mejor tomar un poco más, unos dos litros, prender fuego.
  2. Las verduras se lavan, se pincha el tallo de los tomates. Cortar las rodajas de pimiento. Eneldo lavado.
  3. Eneldo, ajo, pimienta y lavrushka poner en la parte inferior. Poner encima los tomates y las rodajas de pimiento. Verter agua hirviendo, cubrir con tapas y dejar.
  4. Mientras se infunden los tomates, prepare una marinada: la sal, el azúcar y el ácido cítrico se mezclan en agua, se hierven y se hierven durante otros 3-4 minutos.
  5. El agua previamente vertida se escurre y se vierte la marinada lista.
  6. Vidrio enrollado, cubrir y dejar durante 6-12 horas.

Receta para tomate en escabeche agridulce con pimiento

Ingredientes por jarra de 3 litros:

  • 1,5 kg de tomates;
  • Pimienta búlgara - 2-3 piezas;
  • media cabeza de ajo;
  • 3 cucharadas de vinagre al 9%, se pueden reemplazar con dos cucharadas de ácido cítrico;
  • 1.5 litros de agua en cantidad doble - para calentar y marinar;
  • 3 cucharadas de sal y 8 cucharadas de azúcar;
  • granos de pimienta negros - 8 guisantes;
  • Especias (eneldo, albahaca, tomillo, etc.) - al gusto.

Cocinar

  1. Cristalería lavada, esterilizada. Las tapas están esterilizadas. Hervir el agua.
  2. Las verduras se lavan, luego el pimiento se corta en rodajas, los tomates se perforan con un tallo.
  3. Verduras con dientes de ajo se extienden en un frasco y vierten agua hirviendo. Cubrir y dejar durante unos minutos.
  4. Sal, azúcar y especias se vierten en el agua para la marinada, a la espera de que el futuro salmuera hierva.
  5. Escurrir la primera agua, verter el adobo listo en los frascos. También se agrega vinagre allí.
  6. Enrollar, envolver, dejar enfriar.

Tomates agridulces para el invierno con verduras.

Dado que los verdes en diferentes tipos y diferentes cantidades se usan en la mayoría de las recetas, no es posible seleccionar una receta en la que ella desempeñe el papel principal. Las verduras de cualquier forma (eneldo, perejil, albahaca, romero) se pueden agregar a casi cualquier receta de tomates agridulces (puede usar la versión clásica de tomates en escabeche como base) y agregarlos a la marinada o al frasco. El número de ingredientes está determinado por el deseo del especialista culinario, pero, por regla general, 3-4 ramas de una planta son suficientes para un recipiente de 3 litros.

Conservas de tomates agridulces con limón.

El limón en esta receta de tomate agridulce en realidad reemplaza al vinagre.

Tomará:

  • hojas de grosella - 10-12 piezas;
  • tomates - 1 kg;
  • ajo - 3-4 dientes;
  • una hoja de laurel
  • 3-4 paraguas de eneldo;
  • pimienta negra - 8 guisantes;
  • 4 cucharadas de azúcar;
  • cucharada de sal;
  • 1.5-2 litros de agua.

Cocinar

  1. Los frascos se lavan, se esterilizan, las tapas también se esterilizan. El agua se incendia y se deja hervir.
  2. El fondo está forrado con hojas de grosella. Difundir eneldo, pimienta, lavrushka.
  3. Poner los tomates y verter en agua hervida. Los frascos se cubren con tapas y se dejan durante 15 minutos.
  4. El líquido se drena de nuevo en la sartén, el azúcar y la sal se envían allí, se llevan a ebullición y los granos se disuelven completamente.
  5. Exprime el jugo del limón y viértelo en el frasco. Verter allí la salmuera.
  6. Enrollar la conservación, envolver, dejar enfriar completamente.

Receta para tomates agridulces con rábano picante, canela y comino.

Para cocinar necesitarás:

  • kilogramo de tomates;
  • una hoja de laurel
  • ajo - 2-3 dientes;
  • pimienta negro, al gusto, puede agregar la pimienta de Jamaica, guisantes - 4-5 guisantes;
  • comino - unos pocos granos;
  • canela - en la punta de una cucharadita, es alrededor de una quinta parte o 1 barra;
  • longitud de la raíz de rábano picante pelado de 2-3 cm;
  • 2 cucharadas. l sales;
  • 6 cucharadas. l azucar
  • Vinagre 9% - cucharada;
  • Agua - un litro y medio.

Cocinar

  1. En la parte inferior de los platos cuidadosamente lavados y esterilizados se esparcen el comino, el lavrushka, el rábano picante picado, el ajo, la pimienta y la canela.
  2. Los tomates lavados con los tallos retirados se perforan en varios lugares y se ponen en un frasco.
  3. Verter los tomates previamente hervidos en agua. Cubra los bancos con tapas y déjelo reposar durante 15 minutos.
  4. La sal y el azúcar se vierten en la sartén, la marinada se vierte en latas y se hierve hasta que el azúcar y la sal se disuelven por completo.
  5. Vierta el vinagre y el pepinillo en el frasco.
  6. Bancos cerrados herméticamente, envueltos y dejados durante 6-10 horas, hasta que se enfríen.

La vida útil de los tomates agridulces.

Los tomates en escabeche sin abrir se almacenan durante aproximadamente un año. En forma abierta, la vida útil en el refrigerador está limitada a dos o tres semanas.

Es importante Después de torcer la conservación, debe esperar 3-4 semanas antes de comerla.

Conclusión

Tomates agridulces para el invierno: una excelente opción para hacer en casa y no solo por el sabor. Este tipo de preservación también es popular porque la variedad de variaciones de cocción existentes permite que cada cocinero elija una receta adecuada para sí mismo o que la invente él mismo.

Mira el video: Tomates confitados (Agosto 2020).

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