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Salsa Tkemali: Una Receta Clásica

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Tkemali es un plato de cocina georgiana, que es una salsa de ciruelas, ajo y especias. Esta es una gran adición a la carne, aves y pescado. Puedes cocinar tkemali para el invierno en casa. Después del tratamiento térmico, las ciruelas pueden almacenarse durante 3 años.

Utilizar tkemali

La composición de tkemali incluye ciruela y diversas especias. Durante su preparación, no se requiere aceite, por lo que la salsa no agrega grasa a los platos principales. Las especias contienen sustancias que aumentan el apetito y favorecen la digestión.

Al cocinar en las vitaminas E, P, B1 y B2 de tkemali, se conservan el ácido ascórbico. Cuando afectan al cuerpo, el trabajo del corazón, la condición del cabello y la piel mejoran, el oxígeno se suministra a las células más rápido y se estimula la actividad cerebral.

Las ciruelas son una fuente de pectina, que ayuda a limpiar los intestinos. Por lo tanto, tkemali contribuye al trabajo del sistema digestivo. Al agregar salsa, incluso los platos pesados ​​se digieren mucho más fácilmente.

Principios basicos

Para cocinar tkemali de acuerdo con la receta clásica, debes seguir ciertas reglas:

  • Las variedades agrias siempre se seleccionan; la ciruela se utiliza mejor;
  • las ciruelas deben permanecer ligeramente verdes;
  • En el proceso de cocción se permite utilizar diferentes variedades de ciruelas;
  • Mientras se cocina la salsa se agita constantemente para evitar que se queme;
  • Se requerirán platos esmaltados para cocinar, y una cuchara de madera ayudará a mezclar tkemali;
  • Puedes remojar la fruta en agua hirviendo para quitar la piel;
  • la cocción requerirá sal, eneldo, pimiento picante, cilantro y cilantro;
  • después de la cocción, el volumen de la ciruela disminuirá cuatro veces, lo que debe considerarse antes de comprar los ingredientes;
  • la elección de las especias es ilimitada y solo depende de las preferencias personales;
  • Periódicamente, debe probarse la salsa para ajustarla de manera oportuna;
  • Las hierbas frescas no se agregan a la salsa picante, debe darle tiempo para que se enfríe.

Cómo cocinar un tkemali clásico

Las recetas modernas ofrecen preparar una salsa de varias bayas ácidas: grosellas, grosellas, etc. Sin embargo, la versión clásica de tkemali no se puede obtener sin las ciruelas agrias.

Otro componente importante de esta salsa es el uso de ombalo - marsh mint, que funciona como una especia. Con su ayuda, tkemali obtiene su sabor único.

Ombalo tiene propiedades conservantes que le permiten extender el tiempo de almacenamiento de los espacios en blanco. Si es bastante difícil obtener la especia, entonces se reemplaza con menta ordinaria, tomillo o melisa.

Tkemali de ciruela

Para preparar una salsa georgiana tradicional, debe utilizar las siguientes instrucciones paso a paso:

  1. Para la receta tradicional necesitarás 1 kg de ciruela. Las frutas deben lavarse bien y luego doblarse en la sartén. Las frutas dañadas no son recomendables. De acuerdo con la receta clásica, no es necesario separar la piel y los huesos de la pulpa.
  2. La ciruela se coloca en una cacerola y se vierten aproximadamente 0,1 l de agua. Las frutas deben cocinarse a fuego lento hasta que la cáscara y el hueso se separen.
  3. La masa resultante debe transferirse a un colador o un tamiz con células pequeñas. Como resultado, el puré se separa de la piel y los huesos.
  4. La cereza se coloca de nuevo en una cacerola y se pone en fuego lento.
  5. Cuando la masa hierva, debe retirarla de la estufa y agregar azúcar (25 g), sal (10 g), suneli y cilantro en forma seca (6 g cada uno).
  6. Ahora proceda a la preparación de verduras. Para tkemali necesitas tomar un manojo de cilantro y eneldo. Las verduras se lavan a fondo, se secan con una toalla y se trocean finamente.
  7. Para hacer la salsa picante necesitarás chile. Basta con tomar una vaina, que se limpia de semillas y pedúnculos. Cuando trabaje con pimienta, use guantes para evitar la irritación de la piel. Si lo desea, puede reducir o aumentar la cantidad de pimientos picantes.
  8. El chile se muele y se agrega a la salsa.
  9. La etapa final es la preparación del ajo. Tres dientes medianos necesitan moler y agregar a tkemali.
  10. Tkemali tendido en las orillas para el invierno.

Receta De Ciruela

En ausencia de ciruela, se sustituye con éxito por ciruela ordinaria. Al elegirlo, uno debe guiarse por las reglas generales: el uso de frutas verdes, de sabor amargo.

Luego la receta clásica tkemali de ciruela para el invierno toma la siguiente forma:

  1. Para prepararlo, tome 1 kg de variedades de ciruela "húngara" o cualquier otra. Las frutas deben lavarse bien, cortarse en dos partes y eliminar los huesos.
  2. Para que la salsa tenga un color rojo intenso, necesitarás un pimiento búlgaro (5 uds.). Se debe cortar en varias partes, limpiar de tallos y semillas.
  3. Chiles (1 ud.) Pelados del tallo y semillas.
  4. Dos cabezas de ajo deben ser peladas.
  5. Después de la preparación, los ingredientes se pasan por una picadora de carne.
  6. En la masa resultante agregar 0.5 cdta. pimienta negra molida, 1 cda. l Azúcar y sal.
  7. La mezcla se coloca en una cacerola, se lleva a ebullición y se hierve durante 15 minutos.
  8. La salsa lista se puede colocar en los bancos y enviar al almacén.

Receta de ciruela amarilla

Al usar el ciruelo amarillo tkemali solo se beneficiará en su sabor. Al elegir las frutas necesitas elegir las variedades agrias. Si la ciruela es demasiado suave o dulce, el resultado se parecerá a la mermelada, no a la salsa.

La receta clásica para tkemali de las variedades de ciruela amarilla es la siguiente:

  1. Las ciruelas con un peso total de 1 kg se pelan y se pelan.
  2. Las frutas se trocean o se trocean en una licuadora.
  3. En la masa resultante, agregue azúcar (50 g) y sal de roca (30 g).
  4. De puré de ciruela prendió fuego lento y cocine por 7 minutos.
  5. La olla se retira del fuego después del tiempo asignado y se deja enfriar durante 10 minutos.
  6. Dientes de ajo (6 uds.) Se deben pasar a través de la prensa de ajo.
  7. Picar finamente 1 manojo de cilantro fresco y eneldo.
  8. Los chiles deben ser pelados y las semillas eliminadas. La pimienta se muele en una licuadora o picadora de carne.
  9. En tkemali agregue ajo, hierbas, pimiento picante, cilantro molido (15 g).
  10. La salsa terminada se vierte sobre las latas para que se enfríe completamente. Los envases de pre-vidrio son esterilizados al vapor.

Receta con vinagre

Agregar vinagre le permite extender la vida útil de tkemal. La receta clásica en este caso refleja las siguientes instrucciones paso a paso:

  1. La ciruela agria (1,5 kg) se debe lavar, cortar en dos partes y retirar los huesos.
  2. Una cabeza de ajo debe ser pelada.
  3. Las ciruelas y el ajo se procesan en una picadora de carne, se agrega azúcar (10 cucharadas), sal (2 cucharadas) y hop-suneli (1 cucharadita).
  4. La masa resultante se mezcla completamente y se pone en fuego lento.
  5. Tkemali se prepara en una hora.
  6. Durante la preparación de la salsa necesitas lavar y esterilizar los frascos.
  7. 5 minutos antes de remover del fuego se agrega vinagre tkemali (50 ml).
  8. Salsa lista se vierte sobre las latas. El número especificado de ingredientes es suficiente para llenar tres latas de 1.5 litros cada una.

Receta rapida

Si el tiempo para hacer preparaciones caseras es limitado, las recetas rápidas vienen al rescate. La forma más fácil de obtener tkemali no toma más de una hora.

En este caso, la salsa tkemali clásica se prepara de acuerdo con la siguiente guía paso a paso:

  1. Las ciruelas ácidas (0,75 kg) se pelan y se osifican, luego se trituran por cualquier método adecuado.
  2. En la mezcla añadir 1 cda. l azúcar y 1 cucharadita. sal.
  3. Misa prendida fuego y llevar a ebullición.
  4. Cuando la salsa hierva, debes sacarla del fuego y enfriarla un poco.
  5. Seguramente se agregan ajo picado (1 cabeza), lúpulo-suneli (3 cucharadas. L.), 2/3 pimiento picante. El pre-pimiento se limpia de las semillas y la cola, y luego se convierte en una picadora de carne.
  6. La salsa con la adición de pimienta, ajo y especias debe hervir durante otros 5 minutos.
  7. Tkemali tendido en las orillas. Para almacenar la salsa durante el invierno, los envases deben ser esterilizados.

Receta para multicooker

El uso de multicooker simplificará el proceso de cocción tkemali. Para obtener la consistencia necesaria de la salsa, debe seleccionar el modo "Enfriamiento". Al mismo tiempo, la ciruela no se quema y no se digiere.

El tkemali clásico de ciruela para el invierno se prepara según la receta:

  1. Cualquier ciruela agria en la cantidad de 1 kg debe lavarse y apedrearse.
  2. Luego necesitas preparar 6 dientes de ajo y un manojo de eneldo y perejil.
  3. Las ciruelas, el ajo y las hierbas se muelen con una licuadora.
  4. El puré de ciruela se transfiere a una olla de cocción lenta, se le agrega azúcar y sal al gusto.
  5. Multicooker incluido en el modo "Enfriamiento".
  6. Después de 1,5 horas, necesita enfriarse un poco, agregar chile picado (1 ud.) Y lúpulo-suneli (75 g).
  7. Tkemali dispuso en bancos para almacenamiento a largo plazo.

Conclusión

La receta clásica para tkemali incluye ciruela y menta de pantano. Estos ingredientes pueden ser reemplazados por una variedad de ciruelas azules y amarillas, menta regular y otras verduras. Dependiendo de los ingredientes utilizados se ajusta la receta clásica, sin embargo, la secuencia general de acciones permanece sin cambios. Para simplificar el proceso, puede utilizar el multicooker.

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